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「コシヒカリを越える！？」お米。ミルキークイーン！

ミルキークイーンは「低アミロース米」の代表銘柄で、とても「モチモチ」しているお米です。冷めても硬くなりにくい性質なので、お弁当やおにぎりを美味しく食べたいという方にも最適です。但し、おもちに近い品種のため、人によっては食べ過ぎると胃がもたれる感じがしますので、注意です。

お米に含まれるデンプンには2種類あります。アミロースとアミロペクチンです。
アミロースの比率が高いお米だと炊いた時にパサパサした米になり、逆にモチ米にはアミロースが全くなく、アミロペクチンが100％です。
ミルキークイーンはうるち米（コシヒカリ、ササニシキなど、ご飯にする米）なのに、アミロース含量が9～12％と少なく、炊くとモチモチした食感になるのが特徴です。つまり、うるち米（一般に言うお米）ともち米の中間だと考えてもらえばよいです。

ミルキークイーンのような「低アミロース」米は、近年たくさん開発されていているんですよ。