お米のとぎ方
ご参考までに、一般的な「おいしいご飯の炊き方」をお教えします。
１．お米をとぐ
まず、たっぷりの水を注ぎ、手早く２~３回大きくかき回し、水洗いします。
◆その洗い水を完全に捨てた状態で、米を手の腹で押し出すようにして前にずらし、ギュッギュッとリズムをつけて手早くとぎます。
◆１回につき１０回くらいこの動作を繰り返します。その都度、水を入れ替え、白く濁った水を捨てます。同じように、３~４回くらい繰り返します。
◆あまりゴシゴシとぎ過ぎると米にひびが入り、かえって美味しく炊けません。ぬかを落とす程度にしてください。
◆とぎ終わったら、もう一度水を注ぎ、手早く大きくかき回し、にごり水を捨てます。（２~３回繰り返す）
※とぎ終わってからザルにあげ、そのまましばらく置く方がいますが、乾燥してお米にひびが入り、美味しく炊けませんので注意。
２．水加減
標準的には、洗う前のお米の容量の約１．２倍が目安です。（お米の重さで１．４～１．５倍）
新米の時期は少々水は少なめに、お好みで加減してください。
３．水につけておく
炊飯器のスイッチを入れる前に、お米に水を吸わせる為、水に漬けておきます。
夏・・・３０分以上 冬・・・１～２時間 急ぐ時・・・５０度のお湯に１５～２０分くらい
４．じっくり蒸らす
炊飯が済んだら、３～５分後に再びスイッチを入れ点火。電気釜なら１０～１５秒、ガス釜なら５秒程度。
こうすることで余分な水分がぬけ、おいしくなります。
最近は高機能な炊飯器が数多くありますが、お米の味は、水加減やとぎ方、お米の品種で変わってきますので、色々と試してみてください。
2014-10-03 23:17
よくあるご質問
｜
